Скумбрия, запеченная с баклажанами

На 300 г  мороженой скумбрии — 3 баклажана,

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки,

З ст. ложки растительного масла,

2 ст. ложки муки,

1 ст. ложка панировочных сухарей, соль, молотый черный перец.,

Филе скумбрии нарезать на кусочки, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и выдержать 10—15 мин., после чего слить выделившийся сок, обвалять в муке и обжарить. На сковороду положить рыбу, затем слой баклажанов, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу.