Щи из кислой капусты

со щукой или другой рыбой

В 1,5 ложки масла поджарить 1—2 луковицы и З стакана кислой, слегка выжатой капусты, всыпать ложку муки, развести рыбным бульоном, сваренным из кореньев, перца, лаврового листа, костей, кожи и головы рыбы, процедить, сварить до готовности. Филеи щуки или какой другой крупной рыбы нарезать порциями поджарить в 2 ложках масла, дать обсохнуть на пропускной бумаге, опустить в кипящие щи, сварить до готовности. Перед отпуском всыпать толченого перца, петрушки и укропа.

Взять:

2—З ф. щуки или какой другой рыбы,

З стакана кислой капусты,

2—З ложки масла,

2-4 луковицы,

1 ложку муки, петрушки, укропа.