ПОДЖАРКА

ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ

На 4 порции

Баранина — 1320 г, почки бараньи —340 г,

масло сливочное—10О г, лук репчатый—200 г,

мука пшеничная—3б0 г, помидоры—340 г,

сумах— 20 г, перец, соль.

Баранину (5—6 кусочков на порцию),

предварительно отбитую, замачивают в растворе уксуса вместе с почками и луком, обжаривают на сильно разогретой сковороде. На блюдо кладут испеченный лаваш, а на него укладывают поджаренную баранину. Сверху поджарку закрывают нарезанными треугольниками лаваша. Блюдо гарнируют помидорами, поджаренными на вертеле или маринованными, кулечками лаваша с вложенным в них сумахом.