Оршад

Полфунта сладкого и 10 зерен горького миндаля ошпаривают кипятком, снимают кожу, кладут в медную ступку и толкут как можно лучше; потом понемногу прибавляют холодной воды, размешивают и процеживают через холст, сильно выжимая, оставшиеся выжимки помещают обратно в ступку и продолжают толочь, потом опять разбавляют водой и опять выжимают в ту же миску. Воды надо прибавлять столько, чтобы образовалось 4 — 5 стаканов молока, к которому прибавляют по вкусу сахар и выносят на холод.