ШЕРБЕТЫ

На 4 порции

Шербет лимонный: лимон — 1 шт.,

сахар — 200 г,

шафран —0,4 г.

Шербет розовый: масло розовое — 0,24 г,

сахар —120 г.

семена рейгана или мяты —8 г

Шербет фруктовый: лимонный сок —80 г,

апельсиновый сок — 160 г,

чай заварной (200: 1)— 20 г,

сахар— 100 г,

клубника (или черешня, вишня, кизил)—40 г,

листья мяты—40 г.

Цедру, снятую с лимона или апельсина, мелко шинкуют, заливают горячей водой, слегка кипятят  и оставляют на 3—4 часа для настаивания, затем процеживают. В отвар добавляют сахар, сок лимона или апельсина и охлаждают. При изготовлении шербета розового семена рейгана или мяты настаивают в кипяченой воде 3—4 часа, добавляют розовое масло и сахар. Настой процеживают и охлаждают. При подаче к столу кладут кусочки пищевого льда.