Филе судака по-венгерски

Судак 300 г,

масло сливочное 15 г,

сметана 50 г.

лук репчатый 50 г, мука 5 г,

перец красный, соль.

Обработанную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, В кастрюле на сливочном масле слегка пассеруют лук и посыпают его красным перцем, кладут головы, плавники и хвосты, кости и кожу, заливают подсоленной водой и варят в течение 2О—25 мин., потом добавляют сметану, снова кипятят и вводят белую мучную пассеровку. Приготовленный соус процеживают. Филе судака припускают в подсоленной воде до готовности, укладывают на тарелку и заливают соусом.