ШАРЛОТТ  ПО-ПОЛЪСКИ

ПРОДУКТЫ ДЛЯ РУЛЕТА

(10 ПОРЦИЙ)

Мука— 1 кг

Яйца — 20 шт.

Сахар (песок) — 700 г

Повидло— 500 г

КРЕМ:

Сливки — 1/2 литра

Сахар (песок) — 80 г

Молоко — 300 мл

Яйца— 2 шт.

Желтки — 20 г

Изюм— 100 г

Цукаты из варенья— 50 г

Масло сливочное

(для смазки формы) — 30 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА: яйца с сахаром растереть на паровой бане до увеличения массы в четыре раза, в готовую массу высыпать постепенно всю муку, перемешивая аккуратно сверху вниз. Бисквитное тесто выпекать тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом и чуть посыпанной мук ой — до золотистого цвета. Готовый бисквит снять с бумаги и горячий промазать повидлом, свернуть рулетом и охладить.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: яйца растереть с сахаром, соединить с кипящим молоком, проварить до загустения и охладить, затем влить желатин, заранее замоченный и распущенный на водяной бане, и эту массу ввести во взбитые сливки. Добавить цукаты, нарезанные кубиками, ошпаренный изюм, можно добавить ванилин. Форму смазать сливочным маслом, выложить кружочками бисквитного рулета дно и бока формы и постепенно заполнить ее всю, затем залить кремом. Поставить на холод. При подаче на стол форму обернуть на несколько секунд горячим полотенцем и перевернуть на блюдо.