Баклажаны положить в кипяток и проварить мин 4-10 (зависит от размера). Положить под слабый гнет, чтобы стекла горечь и все лишнее. Сделать начинку из слегка обжаренной моркови натертой на крупной терке, чеснока, горького перца и зелени. Баклажаны надрезать по всей длине, вложить начинку, обмотать ниткой и сложить в посуду, добавив лавр. лист, душ. перец и т.д. Вскипятить и слегка остудить рассол (1л воды, 40 гр. соли). Положить гнет и оставить на 3-5 дней, затем убрать в холод.
