ГИЙМЯ  ПЛОВ

На 4 порции

Баранина—885 г,

рис—60О г,

масло топленое-— 200 г,

кишмиш — 120 г,

кизил сушеный —80 г,

лук репчатый —160 г,

каштаны —120 г,

мука пшеничная—24 г,

яйцо—0,5 шт.,

корица—0,8 г,

шафран — 0,4 г,

перец, соль.

Мякоть баранины пропускают вместе с луком через мясорубку. Полученный фарш жарят в масле на раскаленной сковороде. Промытые кизил и кишмиш, отваренные и очищенные каштаны обжаривают в масле отдельно и добавляют к

фаршу. Из риса готовят откидной плов. На дно посуды, смазанное маслом, кладут раскатанную из теста лепешку (казмаг), на нее отваренный рис и доводят плов до готовности. Плов кладут на 6людо, подкрашивают настоем шафрана, поливают маслом, гарнируют фаршем с фруктами, посыпают толченой корицей.