Гусиные или куриные шкварки («грибенкес»)

Гусиный или куриный жир отрезают от Тушек птицы вместе с кожицей, промывают его, нарезают на мелкие куски, солят и затем вытапливают на слабом огне. Как только шкварки будут полуготовы, добавляют мелко рубленый лук и продолжают жарить до готовности лука, пока не появится золотистый цвет. Шкварки и лук Отделяют от жира, который используют для приготовления других блюд. На тарелку кладут шкварки с луком и поливают растопленным жиром. Шкварки можно добавить в отварной картофель или пюре из картофеля.

Гусиный или куриный жир с кожицей 250—ЗОО г.

лук репчатый — З шт., соль.