Баклажаны очистить от кожуры и нарезать долькам, бланшировать в кипящей воде 15 минут. Репчатый лук нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета , добавить остывшие баклажаны и жарить до румяной корочки (минут 30). Помидоры очисть от плодоножки и, разрезав на части, измельчить в пюре. К томатному пюре добавить болгарский и горький перец и также измельчить. Обжаренные баклажаны и лук измельчить в комбайне или пропустить через мясорубку, соединить с пюре из помидор и перца, добавить мелко нарезанную зелень и потушить вместе минут 10, добавить рубленый чеснок и готовить еще 5минут. Икра готова!
