СУП «ПОЛЕВИЦА»

Весной, когда еще нет огородной зелени и овощей, можно приготовить суп из дикорастущих растений:

крапивы,

белой съедобной лебеды,

сныти,

борщевика,

щавеля,

кислицы (заячьей капусты),

подорожника,

мальвы,

иван-чая,

клевера.

(Щавель и кислица с их кислым вкусом должны составлять не более трети сбора. Использовать только молодые растения, листья щавеля и крапивы можно один раз ошпарить кипятком, лебеды - два раза).

300-400 г зелени чисто вымыть, мелко нарезать, залить кипящей водой или грибным бульоном. Отдельно слегка обжарить коренья и лук, сложить в отвар зелени, добавить 2-3 штуки картофеля, нарезанного кубиками и варить до готовности.

За 5-10 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец, соль, в кислый суп - чайную ложку сахарного песка.

Подавать суп, заправленный сметаной или свежей простоквашей.