Из костей баранины варят бульон. Мякоть (лопаточной части
или задней ноги) пропускают через мясорубку с добавлением лука. В фарш
добавляют перец, соль и перемешивают; добавляют промытый рис и после
тщательного перемешивания формуют порции. В середину каждой порции кладут 2—3
штуки промытой алычи. В готовый процеженный бульон кладут предварительно замоченный
в воде горох и варят до полуготовности, после чего туда опускают сформованный
фарш, кладут картофель, мелко нашинкованный лук и за 15 минут до готовности нарубленный
курдючный жир, перец, соль, настой шафрана и доводят до кипения. При подаче на
стол кюфту-бозбаш посыпают сушеной мятой, отдельно подают очищенные головки
репчатого лука.