Вкусные записки от бабушки Тани

Вкусные записки от бабушки Тани

СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАН

СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАН

Первый рецепт:

3кг баклажан,
0,7 кг помидор или томатную пасту,
540г моркови,
54г кореньев петрушки и сельдерея,
100г лука,
20г зелени укропа и петрушки,
54г соли,
80г сахара,
26г муки (если с томатной пастой делать, муку не надо),
по 6 зерен душистого и черного перца, 540г раст. масла.

Баклажаны вымыть, срезать жопки, нарезать кружочками толщиной 1,5-2см и обжарить на раст масле до золотистого цвета. Лук нарезать кольцами и обжарить на раст. масле, морковь, коренья очистить, нарезать соломкой, тушить с раст. маслом до полу-готовности. Все смешать с зеленью, добавить соль. В томатную пасту добавить соль, сахар, перец, смесь моркови и лука, проварить несколько мин. В банки укладывать слоями фарш, чуть-чуть на дно, слой баклажанов (не тоненький), слой фарша. Сверху должен быть фарш. Стерилизовать 0,5л банки 90мин. 1л-100м.

Второй рецепт:

10кг. баклажан,
7кг. сладкого перца,
0,3гр. чеснока,
0,5л 6% уксуса,
100 гр. соли,
1 л подсолнечного масла.

Баклажаны порезать кружочками толщиной 2 см и обжарить на масле до готовности. Чеснок, сладкого перец перекрутить добавить либо стручковый горький перец (тоже перекрутить), либо молотый, по вкусу. И уксус. И тушить в масле 40 мин. В стерильные банки складывать баклажаны и горькую массу слоями. Закрутить и под шубу.