| Вкусные записки от бабушки Тани |
 |
 |
 |
Масляный бисквит
Масляный бисквит
При приготовлении масляного бисквита в тесто рекомендуется добавлять крахмал. Масло с сахаром взбивают лопаточкой до побеления, затем, продолжая взбивание, добавляют в 3-5 приемов желтки. В отдельной кастрюле взбивают охлажденные белки так, чтобы они держались на поднятом венчике. Половину взбитых белков перекладывают в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешивают, затем добавляют муку и остальные белки и замешивают однородное тесто. Выпекают масляный бисквит в специальных формах, на сковороде или противне. Формы следует изнутри смазать разогретым маслом, обсыпать мукой и наполнить тестом до 3/4 их высоты. Толщина размазки теста для пластов не должна превышать 5-7 мм. Тонкие размазки легко пропекаются, и тесто в них не оседает. Размазки тоньше 10мм и мелкие изделия выпекают 10-20 мин при температуре 200-220°, а крупные - 35-50 мин при температуре 190-200°. Во время выпечки, особенно вначале, нельзя допускать сотрясения бисквита, иначе он осядет и будет сырым. Готовность масляного бисквита определяется так же, как и обычного бисквита. |
|
