Шербеты

Вишневый

Вишни очищают от веточек и косточек с 5 фунтов ягод, раздавливают в ступке, приливая 1 бутылку воды, 2 — З чайных ложечки лимонного сока; оставляют стоять З часа. Косточки толкут и кладут с 2 фунтами сахара в миску, куда процеживают через марлю всю жидкость и дают стоять сутки. Наконец опять процеживают.

Виноградный

делают настой из 2 — З золотников бузинного цвета, высушенного в тени,..в одном штофе горячей воды, и когда настой остынет, разминают З фунта винограда так, чтобы зерна остались цельными; прибавляют 2 фунта сахара и сок 6 штук лимонов; все оставляют стоять З часа, процеживают через сито и ставят в холодное место.