Муку просеивают через сито, делают в ней воронкообразное углубление, в
которое кладут растительное масло, соль, яйца и быстро размешивают до исчезновения
комков, Полученное тесто раскатывают толщиной 3—4 мм и вынимают круглой выемкой
кружочки диаметром 25—3О мм. Кружочки жарят во фритюре. При подаче жареные
кружочки «мандлен» кладут в тарелку и заливают горячим бульоном (мясным или
куриным).
Пр и м е ч а ни е. Так же готовят бульон с хворостом, только для
хвороста приготовленное тесто нарезают кружочками диаметром 40—50 мм, делают на них по два глубоких надреза и затем
жарят их во фритюре.