Домашний майонез

Потребуется приблизительно 200 мл рафинированного оливкового масла. Температура продуктов 14-18°С.

Берем 2-3 желтка, неполную чайную ложку сахара, четверть чайной ложки соли, половину чайной ложки готовой горчицы и все хорошо перемешиваем добавляем половину чайной ложки масла.

Перемешиваем активным круговым движением в одну Сторону до достижения полной однородности и еще немного. Затем добавляем масло уже по чайной а затем и по столовой ложке, а к концу по 2-3 столовых ложки каждый раз тщательно перемешивая. Когда процесс смешивания полностью закончен, добавляем по вкусу лимонный сок  (при этом смесь немного белеет и становится более жидкой) . Тщательно размешиваем и майонез готов .

При некотором навыке приготовление майонеза Провансаль занимает не более 8-10-ти минут. Майонез может храниться в холодильнике без заметного снижения вкусовых свойств до 3-5 дней, хотя и через 2-3 недели хранения в холодильнике он не станет токсичными может добавляться в блюда, но вкус будет уже не тот.