Жирную баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги)
нарезать одинаковыми небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную
посуду, посолить посыпать молотым
черным перцем, добавить нашинкованный репчатый лук, немного винного уксуса, перемешать,
накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2—3 часа.
Подготовленное таким образом мясо можно держать 3—4 дня.
Приступая к приготовлению блюда, куски мяса надеть на вертел и жарить до
полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время повертывая
вертел.
Готовый шашлык снять с вертела, выложить на блюдо, украсить зеленью и
овощами.
