ДЮШБАРА

На 4 порции

Баранина —430 г,

мука пшеничная — 160 г,

яйца — 1 шт., лук репчатый —70 г,

зелень кинзы -60 г,

уксус винный —40 г,

мята сушеная —4 г,

перец, соль.

Бульон варят из костей, а из мякоти баранины готовят фарш с добавлением лука, зелени кинзы и специй. Из муки замешивают крутое тесто на воде и яйцах и раскатывают его в лист толщиной до 1 мм. Затем тесто режут на небольшие квадраты. В центр каждого квадратика теста кладут 5 г фарша и заворачивают в виде пельменей,

складывая треугольником, а концы углов отводят назад. Дюшбару отваривают в процеженном бульоне 5 минут, при подаче на стол посыпают сушеной мятой, подают винный уксус.