Рис замачивают за 1—1,5 часа до варки в подсоленной воде. Мясо кусками по
10—15 г обжаривают в чугунном котле и сильно нагретом жире до образования поджаристой
корочки, затем кладут нарезанные соломкой лук и морковь и жарят все вместе. В рис
добавляют такой объем воды, какой занимает набухший в воде рис. и варят. После того
как вся вода будет поглощена рисом, котел плотно закрывают крышкой и оставляют на
слабом огне на 20—25 минут. Перед подачей на стол плов укладывают на блюдо горкой,
сверху кладут кусочки мяса.
