Гусиный или куриный жир отрезают от Тушек птицы вместе с кожицей, промывают
его, нарезают на мелкие куски, солят и затем вытапливают на слабом огне.
Как только шкварки будут полуготовы, добавляют мелко рубленый лук и продолжают
жарить до готовности лука, пока не появится золотистый цвет. Шкварки и лук Отделяют
от жира, который используют для приготовления других блюд. На тарелку кладут
шкварки с луком и поливают растопленным жиром. Шкварки можно добавить в отварной
картофель или пюре из картофеля.
