Очищенного судака отварить с кореньями, перцем, лавровым листом, посолить.
Сначала прокипятить раз, а потом варить на медленном огне. Приготовить отварной
картофель цельный и соус: разрубив мелко 2—3 яйца и положив их в распущенное сливочное
или чухонское масло. Положить на блюдо приготовленный судак, уложить картофелем,
посылать сверху укропом и зеленью
петрушки, а соус подать отдельно.